这风味，很佛山！
佛山发布
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功能介绍 制造业大市、历史文化名城、世界美食之都、宜居宜业之城，这里是佛山！最权威、最民生、最迅速，尽在佛山发布。每4个市民就有1个粉丝，期待您的关注！
五一五天长假，大家是不是每天都在胡吃海喝？民以食为天，在世界美食之都——佛山，你绝不能错过以下这些美味！发布君即将为你逐一盘点，一起开吃！
柱侯鸡
广东人无鸡不成宴。佛山有一道饮誉海内外的百年名菜——柱侯鸡。
柱侯鸡，骨软肉滑，豉味浓郁。微冷的柱侯酱包裹着热腾腾的鸡肉，鲜甜的滋味溢满口腔。
酝扎猪蹄
酝扎猪蹄制作工艺复杂，有大小工序三十几道，品尝起来“肥而不腻、和味甘香”。其由于风味独特、工艺精细、造型美观，有“卤味之王”之称。
烧鹅
粤式烧鹅烧鹅皮脆柔嫩，皮脂入口即化，肥美而不腻，让人食指大动。
霸王鸭
色泽红亮，蒜香浓郁，鸭肉软烂，香酥肉嫩……一只足秤的鸭子，酿上十几种八宝食材，成就一道传承百年的佛山名菜——霸王鸭。
当一只全鸭端上桌，皮焦红。轻轻切开表面，瞬间清香满室！因鸭肚已事先去骨，筷子所及之处，只留下松化幼滑的鸭肉、绵香可口的莲子和百合等农家配菜内馅。一口吃下，松化的鸭肉与绵香的内馅融为一体，齿颊留香！
全酒宴
南海特产“九江双蒸”，用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”，把百年陈酿的香醇融入地道食材中，让菜式不仅更具鲜味，更添滋补功效……
全鱼宴
佛山人有着浓厚的“恋鱼情结”，一席全鱼宴应运而生。鱼生、清蒸、煎焗、凉拌、酿……一鱼十制都算少的！
河鲜
佛山被西北双江环抱，每逢开渔季，蟹香虾美且鱼肥。南海九江、西樵、狮山和三水，都是佛山人寻味河鲜的打卡胜地！
西江河鲜
西江毛蟹
沙翁
有一种记忆中的粤式点心，表面脆口，内里松化。一口咬下，松软酥化的面团伴随白糖在口腔融合成绵软甜蜜的口感，这种点心被称为“沙翁”。
粥底火锅
佛山人钟爱“粥”的好滋味，便将粥水和火锅相融合，开创了一款新式美食——粥底火锅。粥底火锅以粥水为锅底，配以生猛海鲜或是家禽肉类，不仅是味蕾享受，更是广东人秋冬清补的好选择。
酿鲮鱼
“酿鲮鱼”是一款地道家乡菜，鲮鱼处理起来十分考究功夫。完整撕开薄可透光的鱼皮，不容有一丝破绽。取出鱼肉剁成鱼茸，加入火腿、香菇、马蹄等多种配料，反复摔打后酿回鱼皮内，让鱼“重生”。
一条鲮鱼，就这样在顺德人手中，化平凡为神奇。
剁鱼饼
鲮鱼刺多，但味道鲜甜，厨师用娴熟的刀法把鱼肉切薄，改变鱼饼有刺的口感，再把鲮鱼肉剁至细腻，爽口弹牙，简单一煎，别有一番风味。
绉纱鱼卷
绉纱是织出皱纹的丝织品，绉纱鱼卷正是受绉纱的启发而创出，其外形如同一匹绸缎捆着珍宝。表面微起的皱褶，既能附着更多芡汁，让鱼卷更入味。
鱼茸羹
鱼茸羹是在传统拆鱼羹的基础上演变而成的。在羹中加入木耳丝、红萝卜丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，使得拆鱼羹味道更加鲜美，口感更丰富，起锅时撒上榄仁、葱花和胡椒粉，更加浓香扑鼻。
双皮奶
双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”，是顺德美食最亮丽的名片之一，问世于上世纪三十年代，风行至今。双皮奶洁若凝脂，味胜奶糕，热吃暖滑甘甜，凉食清润香浓，两层奶皮薄如轻纱，上层甘香浓郁，下层滋润可口，都是精华之所凝聚。
均安蒸猪
均安蒸猪制作技艺，是以精选优质中猪，屠宰后加入调味料腌制2小时，把整猪摊放在特制杉木盒子里，以旺火隔水蒸制而成。均安蒸猪具有皮滑肉爽、膄美肥嫩、入口酥化等特点。
陈村粉
刚蒸熟的陈村粉纯白若雪，薄若蝉翼，厚度只有0.5-0.7毫米。将粉切段蒸熟后，拌上香油、酱油、酸姜丝、炒芝麻调成的佐料，软滑爽弹，香软美味。陈村粉的生产恪守传统，但它的烹调方法却日新月异，咖喱蟹捞陈村粉、捞起陈村粉备受欢迎。
伦教糕
伦教糕，是顺德历史最为悠久的一种米糕，“趁凉吃”是它的精髓所在。出炉冷却后的伦教糕，甜味和酸味的比例刚刚好，清爽而不黏腻，食后还有淡淡回甘。
外观晶莹剔透，味道清甜爽韧。只需要米和蔗糖，便成就了它的江湖传奇。
图/珠江纪事
鱼皮角
顺德人饮食追求“鱼鲜”，且食不厌精，脍不厌细，一碗凤城鱼皮角，可见一斑。
鱼皮角选用本地鲮鱼制作，外皮扁平呈半圆角状，内馅是经过摔打而成的鱼胶，肉质细腻，香滑爽口。它吃起来既有鱼鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，不是饺子，胜似饺子。
高明濑粉
佛山是有名的“鱼米之乡”。以晒干的粘米粉作为原料的高明濑粉，流传至今已数百年。爽滑柔韧的粉条，辅以口味丰富的配料，加上一勺用骨头等慢火细熬的清汤，一碗香气四溢的高明濑粉上桌了。
猪脚姜
猪脚姜是珠三角地区一种特别的美味。一个大肚子瓦煲，放入去皮切片的高明合水生姜、灼熟去味的猪脚，再加甜醋浸泡小火熬制。
几天几夜，猪蹄油腻尽消，披上焦糖色，醋中带着姜味，鸡蛋香甜入味，一煲猪脚姜的香味越发浓郁。咬一口猪脚，喝一口汤，酸甜的味道刺激着味蕾，真香！
鸡仔饼
正如老婆饼没有老婆，煲仔饭没有仔，鸡仔饼并没有鸡。作为广东四大名饼之一，鸡仔饼其实是一种以肥猪肉为馅的小吃。
将新鲜猪肉去皮、清洗，用开水烫熟，沥干切粒，与二曲酒、白糖一起腌制，得到的肉粒肥而不腻又爽脆，一口咬下，芳香四溢，越嚼越香。
萨琪玛
萨琪玛酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁、蛋散外表金黄，口感酥、脆、入口即化。
臭屁醋
臭屁醋，这是一道被名字“耽误”了的美食。臭屁醋一般用梅菜、黄豆、番薯和猪脚做配料，伴上发酵好的糯米醋或粘米醋，让人闻起来臭如屁，才得此名。与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙。
疍家腊鸭扎
在三水区白坭镇，有这么一道飘香美味，一般要到秋冬季才会上市。它凝结着疍家人的智慧，深受粤港澳地区食客喜爱，甚至有不少北方食客为了尝鲜，让店家速递美食。
它就是由“五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合而成“疍家腊鸭扎”。
隔着屏幕的你流口水了吧？当然，佛山美食如此多，远不止以上这些。你还有什么佛山当季美食推荐吗？欢迎在留言区跟大家分享！
佛山发布编辑部
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